Salmoura de peru fácil

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A salmoura de peru adiciona sabor ao peru assado e contribui para a carne suculenta mais macia que você já comeu!

Uma salmoura é muito fácil de fazer com sal, açúcar, ervas/especiarias frescas (ou secas) e uma pitada de frutas cítricas. Depois de aprender a salgar um peru, você nunca mais vai querer prepará-lo de outra maneira.

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O que é a salmoura de peru?

A salmoura é um líquido, geralmente água, que é fortemente salgado/temperado. Esta fácil tA receita de salmoura de urkey é uma mistura de sal e açúcar na qual um peru inteiro (ou mesmo apenas um peito) é embebido ou salgado.

Os ingredientes desta salmoura de peru são sal, açúcar mascavo e água, mas também adiciona mais sabor com ervas e um pouco de frutas cítricas. Você pode adicionar sabores adicionais como cebola ou limão (ou apenas as cascas de frutas cítricas).

Salmoura Seca vs. Salmoura Úmida

Existem dois tipos de salmoura, salmoura úmida e salmoura seca.

Esta receita é para uma salmoura molhada onde o sal e as especiarias estão em água ou líquido.

Uma salmoura seca é uma mistura de sal (e às vezes açúcar) com ervas/especiarias que é esfregada diretamente na pele sem água e refrigerada (geralmente durante a noite ou mais). Às vezes é chamado de salgar o peru.

Por que salgar um peru?

Salgando um peru adiciona sabor à carne enquanto a torna incrivelmente macio e suculento . O segredo está no sal, que dissolve algumas das proteínas.

Esta salmoura de peru fácil é uma mistura simples que adiciona sabores muito sutis que farão com que todos se perguntem que mágica você usou para fazer um peru de Ação de Graças tão perfeito! A salmoura de peru infunde a carne, mas não faz com que a carne tenha um sabor excessivamente salgado, apenas temperada!

Como fazer salmoura de peru

Descongele o peru se necessário e certifique-se de ter um recipiente grande o suficiente para o seu peru. A salmoura abaixo deve ser suficiente para uma ave de 12 a 15 libras. Se o seu for maior, você pode fazer mais ou adicionar água extra para garantir que esteja completamente coberto.

Adicione todos os ingredientes da salmoura(de acordo com a receita abaixo) para uma panela grande e leve para ferver no fogão. Mexa e cozinhe até que o açúcar e o sal se dissolvam. Resfrie a salmoura completamente antes de usar, eu adiciono um par de punhados de gelo para esfriar mais rápido.

Como salgar um peru

1. Remova quaisquer miúdos de dentro da cavidade.
2. Coloque o peru em uma saco de salga , um recipiente grande ou um balde limpo. Adicione salmoura e leve à geladeira por até 24 horas virando ocasionalmente, se necessário.
3. Retire o peru da salmoura e descarte qualquer salmoura restante e as ervas na salmoura, ela não pode ser reutilizada. Seque o peru com toalhas de papel e forno assar o peru de acordo com sua receita favorita até que os sucos fiquem claros e um termômetro de carne registre 165 ° F.

Ervas frescas são ótimas mas as ervas secas também funcionam. Se estiver usando ervas secas, você precisará de cerca de 1 colher de sopa de cada e elas devem ser adicionadas à salmoura quando ferver.

Dicas para salga segura

• Garantir a salmoura é legal antes de adicionar ao peru.
Guarde o peru na geladeiraenquanto salmoura (não à temperatura ambiente).
• Garantir peru é selado ou coberto na geladeira para não contaminar outros alimentos.
• Não salgue por mais de 2 dias (esta receita recomenda até 24 horas ).
• Ao enxaguar o peru, remova todos os itens, como pratos e panos de prato, da área da pia e cubra a área ao redor da pia com toalhas de papel para evitar contaminação cruzada de acordo com USDA .
• Certifique-se de que a carne de peru (e o centro da estofamento se você estiver recheando o peru) atinge 165°F .
• Os pingos de um peru salgado terão mais sal do que um peru que não foi salgado. Se estiver fazendo molho, adicione um pouco de cada vez para garantir que o molho não fique muito salgado. Prove antes de temperar e salgar o molho. Se estiver muito salgado, adicione um pouco de água ou caldo sem sódio.

Quanto tempo para salgar um peru

Cada receita de salmoura recomenda um tempo diferente na solução, dependendo da quantidade de sal. Se você deixá-lo por muito tempo, suas aves podem ficar muito salgadas e a carne pode até ficar mole.

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Esta salmoura de peru exige deixar o peru na salmoura por não mais de 24 horas para um pássaro de 12 a 15 libras. Siga estes passos e não demorará muito para que você saboreie o melhor peru que você já provou!

Uma salmoura simples por 24 horas antes assando um peru é um divisor de águas total. Depois de cozido, sirva com purê de batata , para Cozido de feijão verde , e um salada Waldorf de cranberry .

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Salmoura de peru fácil

Equipamento

• ▢ Saco de salga (opcional)

Ingredientes

• ▢12 xícaras agua dividido
• ▢1 copo sal kosher
• ▢½ copo açúcar mascavo
• ▢1 colher de sopa pimenta preta inteira
• ▢5 cravo alho metade
• ▢4 raminhos alecrim fresco
• ▢4 raminhos tomilho fresco
• ▢3 todo folhas de louro
• ▢dois raminhos sálvia fresca
• ▢4 xícaras caldo frango, peru ou vegetal ou cidra de maçã
• ▢1-2 laranjas fatiado, opcional

Instruções

• Em uma panela de sopa, no fogão em fogo médio-alto, adicione 4 xícaras de água, sal kosher, açúcar mascavo, pimenta, alho, alecrim, tomilho, louro e sálvia.
• Leve ao fogo brando enquanto mexe para ajudar a dissolver o açúcar e o sal.
• Quando o açúcar e o sal estiverem totalmente dissolvidos, retire a panela do fogo.
• Despeje a água restante (ou adicione um pouco de gelo para esfriar mais rápido). Adicione o caldo frio e deixe a mistura esfriar completamente.
• Quando a mistura esfriar, adicione a um recipiente grande para alimentos ou bolsa com zíper e salmoura de peru por até 24 horas.
• Retire o peru da salmoura e lave com água muito fria. Descarte a salmoura, não reutilize.
• Seque com papel toalha e cozinhe de acordo com o seu favorito receita de peru assado .

Notas de receita

Informação nutricional

(As informações nutricionais fornecidas são uma estimativa e variam de acordo com os métodos de cozimento e as marcas dos ingredientes usados.)

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