Pimentões picantes, também conhecidos como pimentões, podem adicionar um toque de ousadia à culinária, mas alguns são tão picantes que podem exigir o uso de luvas e máscaras especiais para protegê-lo. Os pimentões mais quentes do mundo são muito ardentes, e apenas os mais ousados estão dispostos a enfrentar o calor.
Usando a escala de Scoville
Os pimentões são avaliados quanto ao calor usando a escala de Scoville, que mede a pungência da pimenta (que significa essencialmente seu calor picante). Pimentas são medidas em unidades de calor Scoville (SHU), que descreve o quão concentrada a capsaicina está em cada pimenta.
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Capsaicina
A capsaicina é o composto que aquece as pimentas. É um alcalóide que se liga aos receptores de dor da língua, por isso proporciona uma sensação de queimação. Como um referência , a capsaicina pura tem 16 milhões de SHU, o spray de pimenta policial tem cerca de 5 milhões de SHU e um jalapeño tem entre 2.500 e 8.000 SHU.
Onde o calor se esconde
Embora muitas pessoas acreditem que o calor reside apenas nas sementes das pimentas, isso é um mito. As sementes absorvem parte do calor, mas não produzem capsaicina sozinhas. Em vez disso, os compostos de capsaicina são encontrados nas membranas placentárias das pimentas, que retêm as sementes. Em menor grau, o tecido externo da pimenta também contém um pouco de capsaicina.
Top 10 Hottest Peppers
A lista a seguir fornece as dez pimentas mais quentes disponíveis, de acordo com sua classificação SHU na escala de Scoville. De acordo com Lauren Collins do New Yorker, as pimentas superaquecidas estão evoluindo rapidamente à medida que a busca por pimentas cada vez mais picantes continua. Há apenas alguns anos, a Red Savina Habanero era a pimenta malagueta mais quente que se conhecia, até o surgimento da pimenta fantasma. Agora, mudou mais uma vez.
O Chile Pepper Institute na New Mexico State University estudou extensivamente o calor nas pimentas. Sua lista de dez melhores chili peppers mais quentes foi lançado em fevereiro de 2012, mas o melhor chili logo foi usurpado por uma nova variedade. Salvo indicação em contrário, as classificações de Scoville foram obtidas do Chile Pepper Institute.
# 1: Carolina Reaper
Carolina Reaper Pepper
Em 2012, o Livro de recordes mundiais do Guinness nomeou o Carolina Reaper como o chili mais quente do mundo, com uma média de 1,57 milhão de SHU e um pico de SHU de 2,2 milhões. O calor medido nesta pimenta suplantou a pimenta mais quente do Chile Pepper Institute, que está em segundo lugar nesta lista.
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O pimentão vermelho pequeno e redondo é cultivado na Carolina do Sul e usado em Pucker Butt Pepper Company, The Reaper Hot Sauce . A Pucker Butt Pepper Company criou o Carolina Reaper especificamente para seus molhos picantes. A empresa também vende o sementes em seu site.
# 2: Escorpião Trinidad Moruga
Este pimentão arredondado com casca de cascalho parece um pimentão vermelho pequeno e enrugado, mas há uma grande diferença no calor (o pimentão vermelho tem um SHU de 0). Coroado como o grande campeão de pimenta malagueta em fevereiro de 2012 pelo Chile Pepper Institute, o Trinidad Morgua Scorpion tem uma temperatura média de 1,2 milhão de SHU, mas as pimentas variam até 2 milhões de SHU. A planta da pimenta é nativa de Trinidad e Tobago. Como outras pimentas picantes, a pimenta é usada principalmente em molhos picantes, bem como para fornecer sementes às pessoas que buscam cultivar as pimentas mais picantes que puderem.
# 3: Pote de Chocolate 7
Chocolate 7 Pot Pepper
Uma pimenta oblonga cor de chocolate ao leite com uma superfície com crateras (lembra um figo seco), a chocolate 7 pot's nome de som benigno desmente a classificação média de 1,17 milhão de SHU do pimentão (1,85 milhão no máximo). Nativo de Trinidad e Tobago, o chili é usado na culinária caribenha super picante, embora um pouco seja muito importante. Ele também é usado em molhos picantes, e os amantes da pimenta-malagueta em todos os lugares compram as sementes para que possam cultivar seus próprios espécimes ardentes.
# 4: Trinidad Scorpion
Com outro dos cinco primeiros lugares vindo de Trinidad, está claro que o país caribenho tem um bom clima para o cultivo de pimenta malagueta. Em 2011, o Livro Guinness dos Recordes Mundiais classificou este pimentão como o mais quente do mundo , com uma classificação de 1,5 milhões de SHU. Cozinhar com esta pimenta, e seus irmãos mais quentes, é um negócio perigoso, exigindo o uso de máscaras e roupas protetoras! Por causa de seu calor, a pimenta é usada principalmente para molho picante e sementes.
Esta pimenta vermelho-laranja tem aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe, mas tem um formato semelhante a uma lanterna com um topo arredondado mais largo e ponta pontiaguda.
# 5: pimenta fantasma
Pimenta fantasma
Também conhecido como Bhut Jolokia chili, a pimenta laranja oblonga fantasma tem uma classificação na escala de Scoville de 1 milhão de SHU. Esta pimenta indiana tem vários nomes diferentes, incluindo Naga Jolokia, pimenta vermelha naga e Bih Jolokia, entre outros. Deteve o recorde mundial de calor em 2007.
A pimenta é usada em caris e chutneys indianos, bem como em competições de comer pimenta. Você também pode encontrar as pimentas como ingrediente chave em molhos picantes.
# 6: Red 7 Pot
Também de Trinidad, esta pimenta tem esse nome devido à sua cor e ao lenda local que apenas uma pimenta é necessária para apimentar sete potes de ensopado. A pimenta varia de um vermelho alaranjado a um vermelho vibrante com pele irregular. Tem uma classificação de calor de cerca de 780.000 a 1 milhão SHU. É usado na culinária caribenha, bem como em molhos picantes.
# 7: Chocolate Habanero
Pimenta Habanero De Chocolate
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Esta pimenta em forma de abóbora marrom nozes é a mais quente das pimentas habanero. Habaneros são nativos do México e da Amazônia, mas também podem ser encontrados no Caribe. A pimenta, que tem uma classificação Scoville de cerca de 700.000 SHU, pode ser encontrada na culinária de Yucatán, bem como em molhos picantes.
# 8: Red Savina Habanero
Não faz muito tempo que o habanero Red Savina era considerado a pimenta mais quente do mundo. Em 2007, ele perdeu seu recorde mundial Guinness para a pimenta fantasma mais apimentada. Este pimentão é vermelho vivo e ligeiramente arredondado, com uma casca relativamente lisa. Como o habanero de chocolate, ele é usado na culinária de Yucatan e em outras cozinhas mexicanas, bem como em molhos picantes. As plantas amam o calor e o sol, são nativas da Amazônia e do México, e também podem ser encontradas no Caribe. A classificação Scoville da pimenta é de cerca de 500.000.
# 9: Scotch Bonnet
Pimenta Scotch Bonnet
A culinária jamaicana deve seus sabores ardentes à pimenta Scotch Bonnet, que tem uma classificação Scoville de cerca de 350.000 SHU. As pimentas laranjas lembram bolotas e são nativas da Jamaica e das ilhas do Caribe. Embora possa parecer suave em comparação com algumas das pimentas acima, é importante lembrar que o Scotch Bonnet ainda é sobre 40 vezes mais quente do que um jalapeño.
# 10: Laranja Habanero
Este pimentão laranja redondo e brilhante tem uma classificação Scoville de cerca de 250.000. Embora possa ser mais suave do que outras cores de habaneros, ainda é um pimentão muito picante que é usado na culinária mexicana, assim como em molho picante. Como outros habaneros, o habanero laranja é nativo do México, da Amazônia e do Caribe e pode ser encontrado na comida dessas regiões, bem como no Tex-Mex e outras cozinhas norte-americanas.
Vencendo o Calor
Como a capsaicina interage com os receptores de dor em sua língua, ela pode criar uma sensação de queimação que dura minutos, horas ou, no caso das pimentas mais quentes, dias! Felizmente, há ajuda para a queimadura. De acordo com Bom apetite , vários métodos podem ajudá-lo a relaxar após a queimadura de pimenta picante, incluindo beber leite integral, comer iogurte e comer arroz branco.
