Os termos caldo e caldo são frequentemente usados de forma intercambiável e você pode substituir um pelo outro nas receitas, há uma pequena diferença no preparo!
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Embora o estoque versus o caldo sejam semelhantes, existem algumas diferenças importantes em como eles são feitos e para que você os usa. Ambos são muito fáceis de fazer e extremamente versáteis.
Eu gosto de usar caldo de galinha e caldo de galinha em meus pratos de massa, molhos e, claro, para fazer deliciosas sopas de galinha!
Fazê-los em casa é fácil e você pode congelar o caldo e o caldo para uso posterior!
Qual é a diferença entre estoque vs caldo?
Essencialmente, estoque é feito a partir da fervura dos ossos da sua carne por um longo período de tempo para extrair os sabores deles. Isso pode resultar em um caldo mais saboroso e completo, ótimo para usar em muitos pratos, como molhos e sopas.
Caldo é feito usando as partes mais carnudas do seu pássaro para dar sabor. Você pode fazer um caldo de aves, peixe, carne e até vegetais! O caldo geralmente é mais leve do que o caldo, o que o torna ótimo para cozinhar macarrão, legumes no vapor e, claro, como base para sopas!
Você pode substituir o caldo e o estoque?
Sim, caldo e caldo são intercambiáveis na maioria das receitas. Como o caldo é feito de ossos e cartilagens, ele contém mais colágeno, o que resulta em uma textura um pouco mais rica do que o caldo.
Se você precisar substituir o caldo por caldo, lembre-se de que, se o seu caldo for comprado em loja, ele pode ser salgado, o que pode afetar o resultado do seu prato.
Não é incomum que as pessoas usem caldo de galinha e caldo para substituir a carne bovina. Se você precisar fazer isso, sua sopa ou prato terá um sabor ligeiramente diferente.
Qual é a diferença entre o estoque marrom e claro?
A diferença entre o estoque marrom e claro é como a carne ou os ossos são manuseados.
Muitas pessoas associam o caldo de carne como sendo muito mais escuro que o caldo de galinha, mas não é resultado dos próprios ossos.
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Quando você está criando um caldo, ele quase sempre sairá da mesma cor que você veria em uma canja de galinha.
Para obter um caldo marrom, asse ou doure seus ossos ou carne antes de adicionar à sua panela. A cor do escurecimento será absorvida pelo seu estoque, criando um estoque colorido e saboroso! Além disso, vinho tinto ou pasta de tomate às vezes é adicionado ao caldo de carne para dar sabor, o que também muda a cor.
Eu também sempre deixo minhas cascas de cebola para adicionar cor extra ao meu caldo.
Como faço um caldo ou estoque?
Caldo e caldo são fáceis de fazer e não exigem muito trabalho de preparação. Por serem tão versáteis, você pode fazer caldo e caldo facilmente para combinar com seu prato.
Para fazer caldo ou caldo, encha sua panela com água e adicione o que você gostaria abaixo:
- Adicione vegetais como cenoura, cebola, alho e aipo
- Para o caldo, adicione sua carne. Para o estoque, adicione seus ossos
- Adicione ervas frescas e especiarias, como alecrim, tomilho, pimenta, limões
Em seguida, cozinhe seu caldo em fogo baixo ou em um fogão lento por pelo menos 6 horas. Quanto mais tempo melhor!
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Depois de fervido, coe o caldo (eu uso gaze ou até mesmo um filtro de café para ajudar a remover os resíduos). Esfrie, desnate qualquer gordura depois de resfriada.
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